[2023][식품저장학] 식품 위해요소 요약, 요점
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작성일 23-01-24 00:12
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- 식물 및 동물 조직 - Micro-organisms ● 사람, 장비를 통한 오염 ● 생육 (온도 제어) ● 부적절한 조리, 소독 후에 생존 - 이물질: 오염 - 유리, 금속, 머리카락, 종이 등 - 화학적 오염: 세제, 산, 설치류 미끼 식품 안전 위해요소: 소비자들에게 부적절한 건강상의 위험을 야기할 수 있는 생물학적·화학적·물리학적 성분 식품 부패의 원인 - 미생물의 생육 - 식품내의 자연적인 내생효소 - 화학적 반응 - 물리적인 저하 - 건조
● 사람, 장비를 통한 오염
자연적인 식품 위해요소
- 미생물의 생육
- 물리적인 저하
- 물리적인 저하
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다.
식품 부패의 원인
- 건조
- 몇 일후에 부패한다.
- 식품내의 자연적인 내생효소
[식품저장학] 식품 위해요소 요약, 요점
- 화학적 反應
식품 안전 위해요소: 소비자들에게 부적절한 건강상의 위험을 야기할 수 있는 생물학적·화학적·물리학적 成分
- 식물 및 동물 조직
- 화학적 오염: 세제, 산, 설치류 미끼
● 사람, 장비를 통한 오염
식품 부패의 Cause
자연적인 식품 위해요소
식품 안전 위해요소: 소비자들에게 부적절한 건강상의 위험을 야기할 수 있는 생물학적·화학적·물리학적 constituent
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- Micro-organisms
- 화학적 오염: 세제, 산, 설치류 미끼
- 이물질: 오염 - 유리, 금속, 머리카락, 종이 등
- 식품내의 자연적인 내생효소
레포트 > 자연과학계열
설명
- 미생물의 생육
- 식물 및 동물 조직
● 생육 (온도 제어)
- Micro-organisms
순서
자연적인 식품 위해요소 - 일반적인 식품 - 몇 일후에 부패한다. ● 부적절한 조리, 소독 후에 생존
● 부적절한 조리, 소독 후에 생존
- 건조
● 생육 (온도 제어)
- 일반적인 식품
- 일반적인 식품
- 이물질: 오염 - 유리, 금속, 머리카락, 종이 등
- 화학적 反應(반응)
- 몇 일후에 부패한다.
